串串香的做法及配方是什么？

串串香的做法及配方是什么？

想加盟一家串串香，但是我想自己先学会怎样制作，他的做法和配方都是什么？？屋头串串香红锅底料，200克料，450克油秘制香料(山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香)，干辣椒，郫县豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。
麻辣烫的底汤配料！！！(zt)菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着*佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是

串串香的做法？？

乐山大众串串香配方1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克(这是*主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克3、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；2、豆瓣*好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；3、*好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
袁记串串香做法做法：一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。
放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。
火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
此外，吃冷锅串串必须配茶一杯

串串香配方

串串香底料配方：生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。
13、火锅串串香底料熬好了。
食材准备豆瓣300克(这是*主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒食材150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺制作步骤1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)“串串香锅底配料”详细做法原料：菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g

摆摊串串香的做法，串串香配料要怎么配啊

用料：锅底：葱，姜，蒜1根，2片，3瓣八角2个香叶4片桂皮1小段花椒5g干辣椒8个草果1个白豆蔻6个小茴香20粒火锅底料200g料酒2匙生抽2匙白糖15g高汤(清水+浓汤宝)2023g鸡精(味精)2盐勺食材：鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……熟白芝麻适量竹签适量1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝2、准备材料~3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用4、将食材洗净，处理好穿串备用~5、开始制作锅底：锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)~9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可10、成品。。一般情况下串串香的配料都是别人的秘诀，不会轻易说出来，既然是要摆摊做串串香，就不能只在网络上面寻求方法，应该去多考察几家做串串香的店铺，然后对比之后，选择一家合适的取学习技术，这样更为可靠一点。
串串香的做法及配方，过程充满细节，为了好吃也不管了！用料主料甜不辣250克鹌鹑蛋250克黑木耳250克魔芋丝250克西兰花100克辅料白芝麻5克辣椒20克生抽1勺麻辣烫调料30克浓汤宝1块串串香的做法一、蘸汁调料：芝竹签先用开水烫煮10分钟、麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱二、所有食材改刀用竹签串好，锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
三、然后把作料捞出，加入浓汤宝两块煮开。
四、放入辣椒油五、煮开就可以过瘾一把了！之前我也是苦心想找串串香的做法，后来还是味道不好，就找了臻香串串香直接做了，开了分店，学来的配方技术真的好

串串香配方及做法

想经营一个串串香小吃摊，想知道锅底的配方及做法谢谢一、火锅底料的炒制？原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1？5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中？每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克？，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
串串香配方：甜不辣、鱼卷、鹌鹑蛋、黑木耳、魔芋丝、西蓝花、白芝麻、辣椒、生抽、麻辣烫配料、浓汤宝。
做法：1、蘸汁调料：芝竹签先用开水烫煮10分钟、麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
2、所有食材改刀用竹签串好，锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
3、然后把作料捞出，加入浓汤宝两块煮开。
4、放入辣椒油，然后将串好的食材放进去，等开锅后就可以食用了。
豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。
炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。
再放入豆豉茸，

急！急！串串香的做法

串串香的制作过程和配方串串香麻辣烫底料配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；(朝天椒)辣椒二、5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0。
5斤；八角0。
1斤；甘草0。
5两；山奈0。
5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0。
8两；香果0。
5两；沙姜0。
5两；紫草0。
7两；丁香0。
3两；栀子0。
5两；草果0。
6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0。
5两。
制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热一、5~2小时左右，加香料继续加热0。
5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
既白汤=鲜汤+调料。
鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。
(成碗装的麻辣烫)；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。
可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，

串串香的做法及配方在哪儿能找到呢？

干红辣椒手抓一把(多少自己定)花椒随意老姜两块(小)大葱一棵红油郫县豆瓣100克(没称过，多点汤汁红亮哦！)八角5个白芝麻随意(多点更香哦)蔬菜土豆。
鸡心。
鸭胗。
海带。
香菇。
牛肉。
猪里脊肉。
豆皮。
鹌鹑蛋等等。
(自己喜欢什么菜都可以的)。
竹签超市有卖的哦小茴香少量香葱几根辣椒面少量(喜欢的亲可以当干碟哦)菜籽油200克(看着量，稍多点炒汤汁香)大蒜几瓣醋40克糖20克麻辣冷串串香的做法干红辣椒切段去籽备用，把所需炒汤汁的材料备好，锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时，倒入辣椒。
花椒。
姜。
八角。
小茴香。
蒜。
炒出香味后，加入红油豆瓣炒香出红油。
炒出红油香味后，加入适量的开水转中火慢慢煮十分钟左右，用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐。
糖。
醋。
(还可放点生抽或老抽)汤料红亮关火放置冷却即可。
准备一个装汤汁的锅或不锈钢盆，稍大一点。
然后把菜品洗净切好焯熟备用，竹签用开火加盐烫几分钟消毒备用。
把所有菜品用竹签串好，放入汤汁里使菜品入味。
也可边沾边吃，个人认为放置一会更香哦！*后，汤汁里多放白芝麻才香。
放棵大葱，香葱也可以。
完毕后就美美的吃吧！

正宗串串香的做法？

以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程一、可烫制菜类：(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)一、1素菜类：青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感)一、2荤菜类：牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注：串菜这一环节比较灵活，*主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃)二、汤料配方：二、1主要配制大料：(另提供每种大料的市场价格，仅供参考)我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。
(解释：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计：直接按个数就可以了)白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把)；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把)桂皮(8元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把)；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点)；草果(25元/斤；用量：6-7个)；孜然(10元/斤；用量：一只手的满把)；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把)；香叶(七、5元/斤；用量：一只手的满把)；凉姜(8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少)辣椒：(用量：一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少)注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用

串串香的配料和做法

豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。
炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。
再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。
煮开后撇去浮沫制成卤水。
二、将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来。
三、烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟。
四、熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用。

谁知道做串串香的配方？

主料丝瓜100g豆干200g豆腐皮500g辅料面筋适量火腿肠100g冻豆腐适量花菜适量火锅底料1袋步骤一、豆干和豆皮。
二、丝瓜和冻豆腐三、烤麸块和方块油炸豆腐四、火腿肠和水面筋段五、锅内添水，烧开后放入火锅底料融化。
六、放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。
真正知道的人是不会告诉你的。
串串香的做法“串串香”又叫“麻辣烫”，是草根美食*大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香味醇厚、回味绵长；清汤鲜香迷人，怡人爽口；海鲜汤原汁原味，营养清新。
新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。
既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。
原料四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克(这是*主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克3、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始